martedì 15 agosto 2017

Cuori di gelato & frutti di bosco

Avere sempre un dessert di scorta in caso di occasioni speciali o ospiti inattesi è sempre un'ottima idea, come questi cuori di gelato e frutti di bosco, sempre pronti per prendere per la gola tutti...
Ingredienti per 6 cuori: 300 gr di gelato alla fragola o frutti di bosco, 200 gr di biscotti al cioccolato tipo pandistelle, 100 gr di burro, frutti di bosco a piacere.
Preparazione: Sbriciolare finemente i biscotti con un mixer, fondere il burro e amalgamare bene il tutto. 
Suddividere e compattare la base di biscotti e burro sugli stampini a cuore (io Juliette di Guardini stampo a cuori.
Ricoprire le basi di biscotti con il gelato (io gusto fragola di Vaniglia Gelaterie) compattando bene. Riporre in congelatore.
Al momento di servire togliere dagli stampini e decorare con frutti di bosco.
 Questi dessert possono essere tenuti in frigo per emergenze, in questo caso togliere dagli stampini il giorno dopo e conservare in congelatore in sacchetti di nylon, sigillando i cuori separatamente.




domenica 13 agosto 2017

melanzane con pomodori al forno

Nell'orto della nonna ci sono melanzane e pomodori in abbondanza e ogni occasione è buona per portare in tavola verdura fresca a km 0. 
Ingredienti: 2 melanzane tonde, 3 manciate di pomodorini ciliegini, olio extravergine di oliva, basilico, sale, pepe, 1 spicchio di aglio.
Preparazione: tagliare le melanzane a fette non troppo spesse e disporle su una teglia da forno. 
Tagliare i pomodori a pezzetti e metterli in una ciotola, condire con olio, sale, pepe e aggiungere l'aglio tagliato finemente. Se si vuole aggiungere una mozzarella o altro formaggio, tagliato a pezzetti.
Disporre i pomodori sulle fette di melanzane e infornare a 190° per circa 20-30 minuti. 
Togliere dal forno e servire.

domenica 6 agosto 2017

Panna cotta al cocco

Con 40 gradi all'ombra difficile accendere il forno, ma a un dessert non si può rinunciare, perciò ecco qualcosa di fresco e goloso...
 Ingredienti per 6 porzioni: 400 ml di panna fresca, 400 ml di latte di cocco, 100 gr di zucchero, 10-12 gr di gelatina in fogli, frutta fresca per decorare.
Preparazione: mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Quindi in un pentolino scaldare panna e latte di cocco con lo zucchero mescolando bene, senza far bollire. 
Quando il composto è ben caldo, strizzare la gelatina e aggiungerla a panna e latte di cocco, mescolando bene fino a quando la gelatina sarà sciolta completamente. Quindi distribuire il composto   in bicchierini o negli appositi stampini (io ho usato quelli di Guardini, Dino il salvabudino).
Riporre in frigo per circa 3-4 ore. Quando la panna cotta sarà addensata togliere dallo stampino e servire decorando con frutta fresca. 

martedì 18 luglio 2017

Crostata con crema al limone

A volte mi sembra che il tempo scorra troppo in fretta, un anno è volato via senza che me ne accorgessi e ora sono qui a spegnere le mie ......uno candeline! Ogni compleanno è l'occasione per fare un'esame di me stessa, degli obiettivi raggiunti, per fare nuovi progetti, includere nuovi sogni e ....festeggiare con una torta!!!!
Ingredienti per la frolla: 2 uova, 100 gr di zucchero, 200 gr di burro a pezzi, 370 gr di farina, 1 pizzico di sale, la scorza di limone
Ingredienti per la crema: 100 gr di zucchero,  scorza di un limone, 60 gr di farina, 500 ml di latte, 2 uova, il succo di un limone
Preparazione: Impastare velocemente tutti gli ingredienti a mano fino ad ottenere un panetto morbido. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Quindi stendere la frolla e disporre su una teglia per crostate, io quella con fondo smontabile di Guardini. Bucherellare con una forchetta.
Preparare la crema scaldando il latte su un pentolino, senza bollire. Unire lo zucchero e far sciogliere, quindi aggiungere scorza e succo di limone. A parte sbattere veloce uova e farina e unire al latte caldo, mescolando bene fino a quando la crema non si addensa.
Versare sulla frolla e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti. Far raffreddare e decorare con frutta a piacere. 
Preparazione con il Bimby: polverizzare lo zucchero nel boccale per 15 secondi a velocità 10. Aggiungere burro, farina, uova, sale, zucchero, scorza di limone e impastare per 25 secondi a velocità 5. Prendere l'impasto e formare un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Quindi stendere la frolla e disporre su una teglia per crostate, io quella con fondo smontabile di Guardini. Bucherellare con una forchetta.
Preparare la crema con la funzione ricette automatiche crema Bimby scegliendo quantità per 3-4 pozioni e crema densa oppure mettendo lo zucchero e scorza di limone nel boccale del Bimby, quindi polverizzare 20 secondi a velocità 7.
Aggiungere latte, succo di limone e uova  e cuocere 10 minuti a 90°, velocità 4. Quando la crema è pronta versare sulla frolla e cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti. 
Lasciare raffreddare e decorare con frutta a piacere. 

giovedì 6 luglio 2017

insalata di pollo con uvetta e pinoli

In estate ho voglia di provare nuove ricette fresche e gustose per le mie cene in giardino, questa insalata di pollo è gustosa e sfiziosa...
Ingredienti: 2 petti di pollo o tacchino, 50 gr di pinoli, 50 gr di uvetta sultanina, sale, pepe, olio extravergine di oliva, prezzemolo, il succo di un limone, 2-3 steli di erba cipollina, 1 peperone rosso, 2 cetrioli, 1 pomodoro grande non troppo maturo, 1/2 cipolla di tropea.

Preparazione del pollo: scaldare una padella capiente e spolverare con 1 cucchiaio di sale, quindi appoggiarvi i petti di pollo e rosolare 10-12 minuti per lato coprendo con il coperchio. 
Quando sarà tutto ben cotto avvolgere nella carta stagnola e far raffreddare. Ammollare qualche minuto l'uvetta nell'acqua fredda, quindi strizzare. 
Dividere il pollo con le mani e ridurlo in straccetti, condirlo con uvetta, pinoli tostati, succo di limone, olio, pepe, prezzemolo, erba cipollina e aggiustare il sale.

Preparazione del contorno: tagliare a dadini peperone, cetriolo, pomodoro e cipolla, condire con olio sale e pepe

Questo piatto si può preparare anche il giorno prima. Piatto perfetto per le cene estive e i picnic.


mercoledì 28 giugno 2017

Farfalle prosciutto e melone

Oggi l'ingrediente principale del mio piatto è l'estate....
Ingredienti per 4 persone: 320 gr di pasta tipo farfalle, 4 fette di melone fresco, 100-150 gr di prosciutto crudo, qualche rametto di timo, olio extravergine di oliva.
 Preparazione: cuocere la pasta, leggermente al dente, in abbondante acqua salata, scolare condire con un filo d'olio e lasciare raffreddare.
 Nel frattempo tagliare a dadini il melone e il prosciutto a striscioline. Quindi condire la pasta con melone, prosciutto e qualche foglietta di timo.
 Conservare in frigo fino al momento di servire.
Provate a servire questo piatto accompagnato con un vino come il Bocara dell'Azienda Agricola Cavazza.


martedì 13 giugno 2017

Ciambella alle more

A.A.A. colazione golosa cercasi??? Provate con una fetta di ciambella soffice alle more

Ingredienti per uno stampo da 26 cm: 3 uova, 250 gr di zucchero, 250 gr di farina 00, 100 gr di olio di semi, 120 gr di acqua o latte, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia o scorza di limone, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito, 1 cestino di more, zucchero a velo
Preparazione: Montare a crema le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa e chiara, unire acqua, olio e un pizzico di sale e amalgamare velocemente, quindi unire farina, vaniglia e lievito e mescolare bene il tutto. Aggiungere le more, tenendone qualcuna da parte per la decorazione, amalgamare delicatamente. Distribuire il composto sullo stampo per ciambelle (io con fondo apribile di Guardini linea Keramia) e infornare a 180° per 40 minuti circa. Lasciar raffreddare, togliere dalla stampo, spolverare con zucchero a velo e decorare con qualche mora.
Preparazione con il Bimby: Aggiungere uova e zucchero nel boccale e montare le uova per 2 minuti a velocità 5. Unire acqua, sale, olio e amalgamare 20 secondi a velocità 5, quindi aggiungere farina, vaniglia e lievito e amalgamare per 20 secondi a velocità 5. 
Unire le more e mescolare a velocità 0,5 antiorario per 3 secondi.
Distribuire il composto sullo stampo per ciambelle e infornare a 180° per 40 minuti circa. Lasciar raffreddare, togliere dalla stampo, spolverare con zucchero a velo e decorare con qualche mora.
Buona Colazione!

sabato 3 giugno 2017

Crostata PandiStelle

Come resistere ad una crostata al cioccolato? ...a questa è impossibile...
Ingredienti per la pasta frolla al cacao: 300 gr di farina 00, 30 gr di cacao amaro in polvere, 160 gr di zucchero, 160 gr di burro morbido, 2 uova, 1 pizzico di sale

Crema al cioccolato: 250 gr di cioccolato fondente, 250 ml di panna fresca da montare, biscotti pandistelle per decorare.
Preparazione: amalgamare gli ingredienti della frolla fino a formare un panetto, ricoprire con la pellicola e riporre in frigo per 30 minuti circa.
Stendere la frolla e disporla su una teglia da crostate, bucherellare e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Preparare la crema al cioccolato scaldando la panna su un pentolino, senza farla bollire, quindi aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare fino a far sciogliere il cioccolato.
Versare la crema sulla base di frolla, livellare, aggiungere qualche biscotto e stellina di zucchero per decorare.
Lasciare raffreddare e riporre in frigo per un paio d'ore.

Preparazione con il Bimby: inserire tutti gli ingredienti della frolla nel boccale del Bimby e impastare a velocità 5 per 20 secondi.
Togliere la frolla dal boccale, formare un panetto, ricoprire con la pellicola e riporre in frigo per 30 minuti circa.
Stendere la frolla e disporla su una teglia da crostate, bucherellare e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Lavare il boccale, tritare il cioccolato 5 secondi a velocità 7, aggiungere la panna e amalgamare il tutto per 1-2 minuti a velocità 3 temperatura 60°.
Versare la crema sulla base di frolla, livellare, aggiungere qualche biscotto e stellina di zucchero per decorare.
Lasciare raffreddare e riporre in frigo per un paio d'ore.

lunedì 22 maggio 2017

bon bon ripieni di gelato

La combinazione gelato e cioccolato è sempre vincente, provate la versione cioccolatini ripieni...
Ingredienti per 12 cioccolatini (delle dimensioni di una noce): 400 gr di cioccolato fondente, 100 gr di gelato a piacere (io fiordilatte e fragola di Vaniglia Gelaterie abbinati insieme)
Preparazione: fondere il cioccolato a bagnomaria e spennellare lo stampo dei cioccolatini in silicone. Lasciare indurire il cioccolato mettendo lo stampo in frigo, quindi ripassare un secondo strato di cioccolato nello stampo e lasciare indurire. 
Riempire i gusci di cioccolato, così ottenuti, con il gelato fino al bordo e compattare bene. Io ho scelto di fare cioccolatini bi-gusto fiordilatte e fragola. 
Congelare per circa 1 ora, quindi ricoprire bene il ripieno di gelato con altro cioccolato fuso. 
Riporre subito in congelatore per almeno 2 ore.
Togliere delicatamente i cioccolatini ripieni dallo stampo e conservare in frigo fino al momento di servire.
Questi piccoli scrigni di cioccolato ripieni di gelato sono un dessert sempre pronto per stupire gli ospiti o per compensare la voglia di qualcosa di super goloso!

sabato 13 maggio 2017

Zebra Cake

Per una colazione con effetti speciali....
Ingredienti: 5 uova, 270 gr di zucchero, 260 ml di latte, 220 ml di olio di semi, 350 gr di farina 00, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 bustina di lievito per torte, 30 gr di cacao amaro
Preparazione: Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere latte e olio e mescolare bene. Quindi unire farina setacciata, lievito, vaniglia e amalgamare bene per un paio di minuti.
Dividere l'impasto in due ciotole, nella prima ciotola unire 1 cucchiaio di farina, mentre nella seconda  unire il cacao. Mescolare bene.
Distribuire il composto in una tortiera foderata con carta da forno alternando così i due composti: versare 3 cucchiai di impasto bianco al centro della tortiera (io stampo apribile di Guardini linea Keramia), versare poi, sempre al centro della teglia, 3 cucchiai di impasto nero su quello bianco, continuare ad alternare i gusti in questo modo fino al termine degli impasti. Il composto si distribuirà automaticamente fino a formare tanti cerchi concentrici. 
Infornare a 180° per 50 minuti circa, fate la prova stecchino.

martedì 2 maggio 2017

Mousse di mele & croccante

Cercate un dessert alla mela che non sia la solita torta di mele? ecco la soluzione golosa ...ma attenzione perché un cucchiaio tira l'altro!
Ingredienti per 6-8 porzioni: 30 gr di zucchero, 400 ml di panna fresca da montare, 600 gr di mele, 75 gr di acqua, 100 gr di zucchero, 30 gr di succo di limone, 150 gr di nocciole, 150 gr di zucchero, 50 gr di acqua.
Preparazione: montare la panna con 30 gr di zucchero e riporre in frigo. 
Sbucciare le mele, tagliarle a pezzetti, frullarle e cuocerle mescolando con acqua, 100 gr di zucchero e succo di limone in un pentolino per 15 minuti circa, fino a farla addensare. Lasciare raffreddare. 
Preparare la granella di nocciole tritandole grossolanamente. In una padella sciogliere 150 gr di zucchero con 50 gr di acqua fino a farlo diventare ambrato ma non troppo scuro, quindi aggiungere la granella e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuire il composto su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciare raffreddare. Tritare grossolanamente per qualche secondo con un mixer.
Comporre i bicchierini alternando croccante, crema di mela e panna montata. Lasciare in frigo fino al momento di servire.

Preparazione con il Bimby: nel boccale con la farfalla, montare la panna con lo zucchero a velocità 3 fino a quando non sarà ben montata. Riporre in frigo.
Nel boccale pulito pesare le mele sbucciate e tagliate a pezzi. Aggiungere acqua, succo di limone e 300 gr di zucchero e cuocere 10 minuti, velocità 1, temperatura 100°. Quindi frullare 1 minuto a velocità 8. Addensare la crema cuocendo 5 minuti, velocità 4, temperatura varoma. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. 
Nel boccale pulito tritare le nocciole 2 secondi a velocità 5. 
In una padella sciogliere 150 gr di zucchero con 50 gr di acqua fino a farlo diventare ambrato ma non troppo scuro, quindi aggiungere la granella e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuire il composto su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciare raffreddare. Tritare nel boccale 2 secondi a velocità 5. 
Comporre i bicchierini alternando croccante, crema di mela e panna montata. Lasciare in frigo fino al momento di servire.

mercoledì 19 aprile 2017

torta gelato vaniglia & liquirizia

Fra i miei gusti di gelato preferiti ci sono la vaniglia e la liquirizia, perciò ho deciso di combinarli insieme anche per questa torta!
Ingredienti per uno stampo da 20 cm: 300 gr di gelato al gusto vaniglia e 300 gr di gelato al gusto liquirizia (io di Gelaterie Vaniglia), 180 gr di biscotti tipo oro saiwa, 70 gr di burro fuso, decorazioni di cialda e codette di cioccolato.
Preparazione: Sbriciolare finemente i biscotti, amalgamarli con il burro fuso, compattare il tutto sul fondo della tortiera. Distribuire il gelato formando i due strati compattando bene. Riporre in congelatore per un paio d'ore. Decorare prima di servire con cialde e codette di cioccolato.